FOOD PRODUCTION/ หล กส ตรการประกอบอาหาร

Transcription

1 FOOD PRODUCTION/ หล กส ตรการประกอบอาหาร เพ อพ ฒนาบ คคลากรให ม พ นฐานความร ความเข าใจในสายงานค ณว ฒ ว ชาช พ เก ยวก บประเภทและชน ดของ อาหาร รวมท งม ความสามารถ และท กษะในการประกอบอาหาร ตลอดจนถ งม ความสามารถในการจ ดเตร ยม และวางแผนการจ ดซ อว สด -อ ปกรณ Demonstrate the knowledge of Food Production business and sequence of service การน าเสนอความร ด านการประกอบอาหาร Course Learning Objectives : - Develop knowledge and appreciation of work place, equipment, utensils, machines safety, hygiene and sanitation ความร ความสามารถในการใช อ ปกรณ เคร องม อเคร องใช ในงานคร ว ส ขล กษณะ และความปลอดภ ย - Identify safety requirement and apply safety procedures เร ยนร ข นตอนและขบวนการในการท างานอย างปลอดภ ย - Apply principles of cookery ท กษะพ นฐานการประกอบอาหาร - Gain and strengthen basic cooking methods and presentation ความร ความเข าใจในการประกอบอาหารและการน าเสนอ - Apply portion control and quality control methods การควบค มค ณภาพและปร มาณ - Prepare and present various international and national dishes เร ยนร การท าอาหารไทยและอาหารนานาชาต - Produce and apply mother sauces การท าซอส - Develop appreciation of team work. การท างานร วมก นเป นท ม - Identify elements of wastage and cost control. เร ยนร การควบค มต นท นและใช ประโยชน จากท กส วนของว ตถ ด บ

2 Course outline /เน อหาหล กส ตร General Subject/ ความร ท วไป Introduction to Hotel and Tourism Industry ความร เก ยวก บอ ตสาหกรรมโรงแรมและท องเท ยว - History and Development of the hotel business ประว ต ศาสตร ด านธ รก จการโรงแรมและท องเท ยว - The type and style of the hotels. ชน ดและประเภทของโรงแรม - The organization of the hotels, and their duties. โครงสร างของโรงแรมและหน าท ความร บผ ดชอบ - Industrial activities and the various agencies involved in the hotel business. ความส มพ นธ และธ รก จท เก ยวข องก บอ ตสาหกรรมโรงแรม Safety at Work Place ความปลอดภ ยและส ขอนาม ย - Safety at Work ความปลอดภ ยในสถานท ท างาน - Safety Inspection การส ารวจด านความปลอดภ ย - First Aid Practice การปฐมพยาบาลเบ องต น Hotel Business Law กฎหมายเก ยวก บธ รก จด านการโรงแรม - Civil and Commercial Law กฎหมายแพ งและพาณ ชย เบ องต น - Labor law กฎหมายแรงงาน/ประก นส งคมท ควรร - Social Security/children/environment การประก นส งคม/ผ เยาว /กฎหมายเก ยวก บส งแวดล อม

3 Personality Development and Behavior การพ ฒนาบ คล กภาพ และพฤต กรรม - The nature of personality and personality theories ทฤษฎ บ คล กภาพ และพฤต กรรม - Psychology จ ตว ทยาเบ องต น - Cross culture ว ฒนธรรมข ามชาต - Ethics จร ยธรรม - Personality Traits การพ ฒนาบ คล กภาพ 30 hrs. / ชม. Work in a Socially Diverse Environment การปร บต วเพ อเข าส ส งคมหลากหลายทางว ฒนธรรม - Cultures and people from different backgrounds. การปร บต วเพ อเข าส ส งคมท แตกต าง - Identifying issues, ideas, concepts, and concerns. Cultural framework to understand differences in communications. กระบวนการส อสารท ม ประส ทธ ภาพ - Skills in Listening and Asking Questions. Two-way communication. Overcoming language barriers พ ช ตก าแพงด านภาษาด วยเทคน คการฟ งและการต งค าถาม - Building relationships, expectations among colleagues, resolving conflict. หล กการสร างมน ษย ส มพ นธ - Motivating people, creating a sense of inclusion and helping one another to get the job done. การสร างแรงจ งใจในการท างานร วมก น

4 Basic Information Technology ความร เบ องต นด านเทคโนโลย สารสนเทศ - Basic Computer คอมพ วเตอร เบ องต น - Data of Hotel Business การบร หารจ ดการข อม ลในธ รก จโรงแรม - Computer in Hotel Business/ Food & beverage -Micros system ระบบคอมพ วเตอร ในธ รก จบร การอาหารและเคร องด มด วยระบบปฏ บ ต การ micros - Computer in Daily Life การใช คอมพ วเตอร เพ อการท างาน - Microsoft Word - Microsoft Excel - Microsoft PowerPoint - Mobile Device ระบบการส อสารเคล อนท - Basic Photography การถ ายภาพเบ องต น Basic Accounting บ ญช เบ องต น - Introduction to Accounting บ ญช เบ องต น - Type of Accounting ประเภทของระบบบ ญช - The Recording of Accounting ร ปแบบและว ธ การบ นท กบ ญช 30 hrs. / ชม.

5 Fundamental Chinese ภาษาจ นเพ อการส อสารเบ องต น - Pinyin Pronunciation/greeting ( 你 好 ) Pronunciation/ Making an inquiry ( 你 是 哪 国 人?Where do you come from?) ( 你 叫 什 么 名 字?What is your name?) ( 现 在 几 点?What time is it now?) ( 数 字 number) ( 在 那 里?Where are you now? ) ( 世 界 节 日 大 全 Day of China.) English for Hospitality ภาษาอ งกฤษส าหร บงานภาคบร การ Topical Course Outline เน อหาการเร ยน - Basic Pronunciation การออกเส ยงท ถ กต อง - Self-Introduction การแนะน าตนเอง - Basic Grammar ไวยากรณ ภาษาอ งกฤษเบ องต น - Basic Reading Skills ท กษะในการอ านภาษาอ งกฤษเบ องต น - Basic Writing Technique ท กษะในการเข ยนภาษาอ งกฤษเบ องต น - Telephone in English 30 hrs. / ชม. 120 hrs. / ชม.

6 การสนทนาภาษาอ งกฤษทางโทรศ พท - Writing an การโต ตอบอ เมล - Writing Basic Resume หล กการเข ยนประว ต บ คคล - Basic Business English ภาษาอ งกฤษธ รก จเบ องต น - English for Basic Presentation การน าเสนอเป นภาษาอ งกฤษเบ องต น - DOs and DON'Ts in Thailand การอธ บายให ล กค าต างชาต เข าใจถ งว ฒนธรรมไทย - English at Workplace การใช ภาษาอ งกฤษในสถานท ท างาน - English at the Airport การใช ภาษาอ งกฤษท สนามบ น Food Production ว ชาหล กการประกอบอาหาร Vegetables - classification Cuts Preparation of salad dressings ชน ดของผ ก การต ด ห น ซอย การเตร ยมน าสล ดชน ดต างๆ - Identification and Selection of Ingredients ส วนผสมชน ดต างๆ - Qualitative and quantitative measures. ค ณภาพและปร มาณการช ง/ตวง/ว ด - Basic Cooking methods and pre-preparations พ นฐานการประกอบอาหาร และการจ ดเตร ยมส วนผสม - Stocks - Types of stocks ชน ดและประเภทต างของน าสต อก - Stocks - Types of stocks ชน ดและประเภทต างของน าสต อก 345hrs./ ชม.

7 ประเภทของซอส และการท าซอสพ นฐาน - Egg cookery - Preparation of variety of egg dishes การประกอบอาหารประเภทไข - Simple Salads สล ดต างๆ - Simple Egg preparations ว ธ การการเตร ยมไข เพ อประกอบอาหารต างๆ - Simple potato preparations การเตร ยมม นฝร ง - Vegetable preparations การเตร ยมผ กชน ดต างๆ - Portion control Quality Control การควบค ณค ณภาพและปร มาณของอาหาร - Soups ซ ปชน ดต างๆ Introduction to the bakery ความร เบ องต นเก ยวก บการท าเบเกอร - History of the bakery. ประว ต ของเบเกอร - Type and nature of the bakery Product. ชน ดและประเภทของเบเกอร -The measurement การช ง/ตวง/ว ด Raw materials used in making bakery products. ว ตถ ด บท ใช ในการท าเบเกอร - Types and properties of materials ชน ดและค ณภาพของอ ปกรณ - To choose the raw materials ว ธ การเล อกว ตถ ด บ - Storage of raw materials การเก บร กษาว ตถ ด บให คงค ณภาพสดใหม - Decorative Materials อ ปกรณ ส าหร บการตกแต ง

8 Materials, equipment and machinery in making bakery products. ว สด อ ปกรณ เคร องม อ เคร องใช ในงานเบเกอร - Functional properties and how to use them. เร ยนร การใช เคร องม อต างๆอย างถ กว ธ - Maintenance การด แลบ าร งร กษา Practice การฝ กท าเบเกอร - Hot / Cold desserts ขนมหวานประเภทต าง ชน ดร อนและเย น - Cookies ค กก - Cake/Sugar art/decoration เค กประเภทต างๆ/การประด ษฐ น าตาลเพ อใช ตกแต ง - Bread ขนมป งประเภทต างๆ - Pie and pastry พาย และแพสทร - Chocolate Art, Marzipan การท าช อกโกเลตเป นร ปแบบต างๆและการท ามาซ แพน On the job training ฝ กภาคปฏ บ ต Internship ฝ กงานท โรงแรมพ นธม ตร 240 hrs/ ชม. 420 hrs/ชม